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外卖餐饮店用炒菜机器人获得成功,用哲学来分析炒菜机器人的秘密

日期:2019-10-04 来源: 评论:

[摘要]最近几年随着智能机和网络支付的发展,在餐饮外卖行业有了飞速的发展。一直以来外卖行业都是红海市场竞争异常激烈。最近发现一个叫至*的快餐连锁品牌在外卖行业用炒菜机器人和快速菜品研发的策略取得了成功。据说他们有个专利机器产品,叫炒菜机器人,这个锅...……

最近几年随着智能机和网络支付的发展,在餐饮外卖行业有了飞速的发展。一直以来外卖行业都是红海市场竞争异常激烈。最近发现一个叫至*的快餐连锁品牌在外卖行业用炒菜机器人和快速菜品研发的策略取得了成功。

据说他们有个专利机器产品,叫炒菜机器人,这个锅可以代替厨师,按照标准的操作流程可以自动炒菜。炒菜机器人因为是机器所以没有情绪问题,而且是程序自动控制,按照标准的炒菜流程操作,可以提供口味稳定的饭菜,出餐效率快,节省人工成本。据说他们发现了一个外卖行业好吃策略失效的理论。根据外卖和堂食的特点,与其象传统的饮食店十年磨一剑做一道100分的菜品来吸引流动的客户;外卖专门店还不如一年磨十剑,研发出10道80分的菜品,来让附近固定的客户群尝新到不断变换的菜式。依据是人类普遍有一个味觉的残酷规律,就是人类的味蕾有天生的喜新厌旧的本能。

难道他们真的颠覆了传统餐饮行业的口味至上的成功理念了么?我认为答案:不尽然。

那现在来分析下他们利用人工的选食材和切菜再加上机器人炒菜来是怎样提供标准的口味的饭菜?

可以想想他们的做法说是可以节省了一个炒菜的厨师,但毕竟是机器人炒菜,那么作为炒菜之前的一道工序,就是分拣食材和分切食材,那肯定得很讲究,不同质地、不同大小厚薄、不同化学特质、不同的火候程度的食材,在用机器和微电脑控制的情况下,不同食材的切割方法是非常讲究的。其实他们的所谓的机器人炒菜也不是个完全的概念,因为毕竟分拣食材和切割食材是人类完成,意思是分拣和切割食材的人,必须按照和适应炒菜机器人的特点来对不同的食材切割成适当的大小尺寸和厚薄程度,从而做到真人切菜与炒菜机器人的人机合一,才会做出所谓的保持标准的能熟又不糊的80分的口味的饭菜。所以说传统的餐饮是厨师掌控制厨艺和输出结果;炒菜机器人却是由切菜师傅来配合机器来达到菜品口味的合格。

实际上他们公司也不是完全的机器人炒菜,只是现在饭菜的口味是由分拣和切菜来与机器炒菜磨合决定。相当于他们公司请了个恒定保持70分输出的“机械厨师”--“它只会煮一定流程和厚薄大小的菜品”,要做到饭菜最终口味的80分(假设80分是人们能接受的合格的口味),必须做到分拣和切菜师傅的90分来平衡,才最终做出80分的饭菜。甚至万一机器发生炒菜异常时由人工来进行干预。

如果我们来分析传统的餐饮做法:分拣食材先放一边,只要保证食材是干净合格的。一个饭菜的加工基本可以分为切菜和炒菜,对于一个大厨,不管切菜的工人将不同的类型的食材,切成不规则的大小厚薄,大厨也可以通过炒菜的流程顺序和他高超的手艺将切得再差劲的食材做成美味可口的饭菜。

意思是过去传统的饭菜口味是由切菜的和炒菜的两个人来决定。但人的状态因素是可变的,假如人的最佳状态是100分,但因为情绪健康等因素的影响于是厨师的发挥会有了N(0-100)的变数;

意思过去一份成功的饭菜的分数等于=<(切菜分数*变数)+(炒菜分数*变数)>/2

现在如果不用专职的厨师(换成机器人+切菜工人),只有切菜工人来配合机器炒菜的话,假如机器的炒菜技术是70分;做一份机器炒菜的分数等于=<(切菜分数*人为变数)+70>/2, 意思要是一份饭菜想做得合格,切菜的工艺必须提高到90分以上。

但现在得考虑的是,切菜跟炒菜的2个人的合作结果容易成功;还是找一个切菜必须做到90分的人跟一台机器合作后得到的结果更容易成功。当然如果为了节约成本,而且这个切菜的更擅长与机器打交道,一个做到切菜90分的人控制70分的机器人炒菜只需要一个人就可以控制全程了。但切菜和炒菜的2个人合作做了80分以上的饭菜才算团队的成功。

如果真的能做到从买菜到分拣再到切菜再到炒菜的完全自动,那才是真正的机器人炒菜。他们的概念相当于是用切菜工人的技术来磨合炒菜机器,从而达到最终饭菜口味的合格。其实就是节省了人力成本用了个先进的锅而已。而且在他们的店里一定是有人在管理,有人在管理,万一机器炒菜快糊的时候难道人不将机器关掉么?如果万一因为温度不够菜没有熟,人难道不会干预再加些火力将菜做熟?说白了只要该饭店里还是有人做管理的,任何产品就有人服务的含义。而且做菜不就是一个加热的过程,最简单不过的事情,什么“炒菜机器人”不就是一个厨具智能先进与否的概念而已。假如现代人将一个电磁炉穿越拿回原始社会,相对于原始人时代电磁炉也是相当于机器人一般的神奇东西。

说白了饭菜的最基本功能就是提供人类生活所需的能量和营养,当然人类不是化学实验室,不可能像化学实验室的仪器一样检测一日三餐的能量和营养,所以人类用最基本的味觉口感这种生理功能来控制进食食物的选择和分量的控制。从美味可口这个味蕾化学反应,让人类的思维和感觉得以判断食物是否符合自身的需要。

还有一点是,平时人们都说从一道菜里可以品尝到厨师的做菜时候的心情和境界;那如果用炒菜机器人做出来的菜,人们吃了是否可以品尝到拣菜和切菜人的心情和状况?

其实餐饮业的基本良知就是用新鲜干净合格的食材做现卖,只要食材能保证新鲜干净合格,基本上该餐饮品牌就成功了60%!餐饮业是服务业,最重要的是每一个从业者必须用良知做事,才是事业不失败的基础。

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