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舌尖上的美食记忆,蟹黄汤包最重要的是蟹黄?其实是“汤”

日期:2019-09-26 来源: 评论:

[摘要]自从在各个短视频平台上看到了神奇的蟹黄汤包,小编作为土生土长的北方人,是真的没有尝过这道南方的名小吃,立马就去做了一个蟹黄汤包的舔狗,先是查阅了一番,原来蟹黄汤包,是江苏的传统小吃。起源于什么时候已经无从考证,但是它在明清时期已经享有盛誉,...……

自从在各个短视频平台上看到了神奇的蟹黄汤包,小编作为土生土长的北方人,是真的没有尝过这道南方的名小吃,立马就去做了一个蟹黄汤包的舔狗,先是查阅了一番,原来蟹黄汤包,是江苏的传统小吃。起源于什么时候已经无从考证,但是它在明清时期已经享有盛誉,用蟹黄和蟹肉作为馅料,用原为鸡汤做汤,听起来简简单单的两句话,其实需要精妙绝伦的制作工艺,在南京六合区常年举办龙袍蟹黄汤包节,盛况空前享誉海内外,还有靖江,镇江等地的蟹黄汤包也是一绝。

今天小编带大家来看看靖江的蟹黄汤包,它以皮薄、汤足、味美、形巧而着称于世。在1999年在黑龙江省召开的全国名点评审会上与天津狗不理包子、开封一品包子、成都韩包子、上海南翔小笼包子、扬州五丁包子并称“中华六大名包子”。可想而知他的美味程度了。除了这“中华六大名包子”的称号,还有天下第一鲜蟹黄汤包,这道美食誉满全国,蜚声四海。它具有皮薄、汤多、馅饱、味道鲜美的独特风味,是季节性传统名吃。每年中秋前后,肥蟹上市,至农历十一月期间,人们便会涌至蟹黄汤包的地方,赶紧尝鲜。

有的会说再怎么好吃,不过是个包子,我们也经常能吃得到的包子啊,其实不然,他的制作非常麻烦,想要做成一只“皮薄如纸、汤足如泉、形如玉菊、味道鲜美、不溢不破”的汤包,从制作到食用,大约有30多道工序,每道工序均有严格标准:汤清而不腻,稠而不油,具有螃蟹的天然风味,制皮的标准是:四边薄,中间略厚,厚薄均匀,只只相同。因皮过薄则易破,汤不能到嘴,皮厚则失去汤包风味。包馅的标准是:馅不能太多或太少,太多则易破,太少则达不到“汤足如泉”。每个汤包的折皱要有30个以上,达到“形如玉菊、不溢不破”的要求。食用的标准是:你必须按:“轻轻提、快快移、先开窗、缓吮汤,最后皮子、姜丝扫光”的方法,方可品尝到汤包美味。

是不是听起来就很麻烦,接下来小编带你看看是怎么具体做出来的?首先准备好8只螃蟹,和适量的猪肉末,可以准备200g,300g的中筋面粉,适量的猪皮冻,盐,生抽,糖,鱼露,料酒,葱,姜,高汤。准备好后就可以开始了,大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。用拆蟹工具取出蟹肉。全部取好后装入碗中。中倒入油,将拆出的蟹壳倒入,小火倒入翻炒,慢熬出蟹油。熬好的蟹油。油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。盛出一旁备用。猪皮放入冷水锅中,煮至沸腾,过凉水去除浮沫汆水后的猪皮,葱结,姜片一同放入电压力锅中,滴入料酒,鱼露去腥,倒入少量清水炖至软烂。

将炒好的蟹肉放入猪肉末中,淋入少许蟹油,搅拌均匀。加入葱姜末,糖,生抽,盐调味,倒入少量高汤(凉开水)搅打上劲。煮好的猪皮取出,放入料理机中打成泥。打好后倒入碗中,兑入少量煮猪皮的汤汁,搅拌成稀糊状,晾凉后入冰箱冷藏至凝结。面粉中加水搅拌成雪花状。揉成光滑的面团,饧20分钟。猪皮冻取出切成丁。分次加入调好味的蟹肉末中。搅拌均匀后一旁备用。醒好的面团分成小剂子。取一份剂子擀成薄片,包入馅料。包成包子。上锅大火蒸6分钟,关火,3分钟后揭盖即可。

这个过程不简单吧,别小看了这个蟹黄汤包,从食材到制作都配得上“中华六大名包”这个称号了吧。虽然很好吃但是蟹黄汤包也是挑人的,不是所有人能吃的了这道美食,就像平常就脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。看来小编是没问题了,看看有没有人有上述的问题,一定要忍住了,不要偷偷去吃,毕竟健康最重要了。

嗯!接下来可以上嘴吃了,还在拿着筷子去夹吗?这样你就错了,没想到蟹黄汤包吃还有这么多讲究吧,在靖江呢有这样一个口诀,轻轻提、慢慢移、先开窗、轻轻吸,这是吃汤包的口诀,头两句你不用管服务员会帮你拿好的,先开窗是指先在边缘处咬一个小口子,以便吸汤,如果你是第一次吃呢,可以用牙签挑开一个小口子,个人觉得不要用吸管,一是用吸管只能,汤是汤,肉是肉的吃。可以从小口处慢慢的吸千万不要大口吸很烫的把汤吸完最后连皮带蟹肉一起吃可以同时吃一点生姜丝也可以吃完后吃生姜丝清口。终于了解了全部,可以吃去了,拜拜!

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