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如何提升职业素养 谈谈厨师应该如何提升自身职业素养

日期:2019-10-13 来源:如何提升职业素养 评论:

[摘要] 厨师,是人类社会生活中不可缺少的职业之一。随着时代的发展和进步,人们对饮食的质量要求的提高,厨师的地位也发生了质的变化,从“小二、伙计、伙夫、厨子”的称谓提升为“厨师、大师”,这个是时代的进步,也是餐饮的发展。肯定也是厨师们素质...……

 厨师,是人类社会生活中不可缺少的职业之一。随着时代的发展和进步,人们对饮食的质量要求的提高,厨师的地位也发生了质的变化,从“小二、伙计、伙夫、厨子”的称谓提升为“厨师、大师”,这个是时代的进步,也是餐饮的发展。肯定也是厨师们素质整体进步的表现。

由于厨师的进门门槛不高,人员构成基本上都是子承父业或师傅带徒弟的形式,一代代沿袭至今。很多从业者都是从小就随师傅到饭馆里做事,经过几年或几十年的摸爬滚打,承袭着上辈师傅们的技术以及职业素养。

首先说说厨师会有哪些恶习:

​恶习一:随地吐痰

恶习二:着装不整洁 衣服满是油花,满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……

恶习三:留长头发由于一根头发会造成客人不买单的事情,在餐饮业中是常见的事,这除了因厨师戴工作帽不规范外,另一个原因就是头发太长了。根据厨房有关规定,厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分,看来这条"戒律"要想执行还需要严上加严。

恶习四:浪费原料 很多酒店表面上人旺、菜也旺,但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱,有时还会赔本,出现"菜旺财不旺",表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是"原料浪费"。"节约了对我又没好处,浪费了反正是老板的,我才不心疼呢"

恶习五:生熟不分

恶习六:台面脏乱

恶习七:勺尝口味用手勺尝菜肴口味几乎成了许多厨师做菜时的必备程序

恶习八:在厨房内吸烟这种行为不仅不文明,而且也很危险。

恶习九:乱扔垃圾在厨房里常见到这种情景,厨师切了菜之后,用刀一拨,就把废料扒下菜墩,于是菜墩边就积累一堆垃圾,很不雅观也不卫生。

恶习十:懒洗手 和面、氽丸子、切素菜、切熟食等,都离不开一双洁净的手,如果手不洁净就极易造成食用者得病。除以上十大陋习外,一布多用、不注意卫生、讲粗话,手抓芡粉、串岗、上班聊天、班前饮酒、边炒菜边在头上挠痒、抠鼻子、挖耳朵、与服务员打情骂俏、动手动脚、把汤盛得太满了就喝上一口、休息时抠脚,挨领导批评后,一扬手一勺油泼到下水道。哈哈.....

如何提升职业素养 谈谈厨师应该如何提升自身职业素养

会怎么样?如果到了综合办公室他说:“您好,我刚刚到,劳驾您给我再拿张表格好吗?”那又会怎么样?了解了小王的说话方式,我们可以想像得到他和人力资源部经理谈话的结果会怎样,他的复试会怎样。

李响还认为,一个合格的营销人必须具有很强的悟性。也就是说,他对市场的感悟能力、对市场的敏感度都需要进一步的提高。这些都要靠不断积累相关知识才能做到的,而知识的积累又要靠不断地学习与总结。

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那厨师如何提升和突破自身职业素养?

首先我们要明白需要提升的是什么素养,再针对性的学习补充。厨师毕竟是一门手艺:

1.不断的提高自己的技能素质。厨师毕竟是一门手艺:厨师是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品,为客人提供饮食服务的专业技术人员。应具有熟练的、过硬的操作技能,应具备本质岗位的操作技能和菜系的基本知识,比如,一种烹饪原材料放在你面前,厨师能够根据原料的性质特征,运用正确的烹调方法,制作出符合当地风味特色或自己独特创新意识的菜肴,色、香、味、器、口感能受到客人青睐

2.要增强自己的的团队合作意识。

3.要不断加强自己的服务意识。“众口难调”每个人对菜肴的评判都有自己的尺度和标准,厨师按照自己的标准制作出的菜肴,张三说咸,李四说淡,你说咬不动,他说过火了,女说真好吃,男说难吃得很,有时还要退回来重做,自己真心做出的菜,别人不动筷子就退了回来,罚你买单还不能发脾气,这就决定了必需具有良好的修养。

4.要有厨德意识。菜品如人品,做菜如同做人。时刻提醒自己做菜如做人,热爱自己的工作,尊重自己的身份。

5.要有创新意识。时代在变,运用创造性思维,通过借鉴、移植、嫁接、杂交等手法,创造和研制不同的特异菜品。只有不断创新,才能吸引客人,占领市场。

6.学习经验,管理,财务市场等知识,不断的来提升自己的综合能力。

来源:刻度嘟嘟APP-餐企运营管理。

爱岗敬业是尊重你的工作,你的职位,尊重自己吧,如果自己都不尊重自己的岗位,那还期望别人来尊敬你吗,现在的很多人都缺乏敬业精神,所以敬业也是需要不断修炼,不断培养的意识和心态。

3、在职业化素养中特别重要的一点就是自信,自信是一个人展现其个人魅力的象征,一个自信的人在于别人相处的时候,或在一些重要的场合都是形式主义。自信和不自信人的谈吐给别人的印象会完全的不一样,自信会让你意气风发,所以一定要培养自己成为自信自强,落落大方的职场中人。

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