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教你3个妙招, 煎鱼不散、不碎、不粘锅! 5种煎鱼的做法

日期:2019-09-18 来源: 评论:

[摘要]将锅洗干净,擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,再放油,等油热后,再将鱼放进去煎,这样不会粘锅啦。可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜。不能用太大的火,要等鱼成形后再翻面比较好。出锅盛盘时,不要用筷子夹取,要直接整个倒入盘中或用...……

将锅洗干净,擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,再放油,等油热后,再将鱼放进去煎,这样不会粘锅啦。

可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜。

不能用太大的火,要等鱼成形后再翻面比较好。

出锅盛盘时,不要用筷子夹取,要直接整个倒入盘中或用铲子盛取。

新鲜的鱼肉鲜嫩紧实,破皮的几率低,煎出来完整美味。相反,冷冻鱼破皮的几率要比现宰活鱼大的多。

香煎鱼块

食材:

草鱼300克、葱适量、黄酒1勺、姜3片、老抽半勺蚝油1勺、食盐少许。

做法:

1.草鱼洗净,沥干表面的水份,然后切成块。

2.加入老酒、老抽、盐、两片姜、蚝油充分拌匀。

3.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏最少1小时。

4.炒锅倒入油,油稍微多倒一点,烧热加入一片姜,然后把腌好的鱼倒入锅中,转中小火,慢慢煎至金黄色再翻面; 直到鱼煎熟出锅。

葱烧黄花鱼

食材:

黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

做法:

1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段,姜切片。

3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。

煎蒸黄花鱼

食材:

黄鱼1条,香菜段、鸡蛋、面粉各适量。葱花、姜末、料酒、白醋、精盐、味精各少许,香油1大匙,淀粉适量,猪油3大匙。

做法:

黄鱼洗净,剞上花刀,加入精盐、味精、料酒腌渍; 鸡蛋磕入碗中,加入淀粉搅成糊,将黄花鱼蘸匀面糊,下入热油中煎至金黄,取出装盘。

鱼盘内再加入精盐、白醋、料酒、味精、葱花、姜末,添入适量鲜汤,上屉蒸透,取出。

将原汤滗入锅中,用水淀粉勾芡,淋入香油,撒上香菜段,浇在鱼盘中即可。

香煎鳕鱼

食材:

鳕鱼1片、蒜1瓣、淀粉50克、千岛酱适量、料酒15毫升、盐适量、橄榄油30克。

做法:

1.鳕鱼洗净,用料酒、盐腌制5分钟;切5-8片蒜片备用。

2.用厨房纸吸干表面水分(或者自然风干)。

3.把鳕鱼片裹满淀粉。

4.热锅后,下油,待油温5成热后下蒜片炒香( 不喜欢蒜味的可省略此步)。

5.把鳕鱼放入锅中煎8-10分钟,待两面金黄,肉熟即可(鳕鱼很容易熟,煎老了影响口感)。

红烧鱼

食材:

鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。

做法:

1、把鱼洗净。

2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。

5、烧的时间一般为五分钟左右。

转发收藏起来,再也不用担心煎的鱼不好吃啦!简单美味,快试试吧!

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