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酸奶简易甜点 酸奶甜品做法大全

日期:2019-10-20 来源:酸奶简易甜点 评论:

[摘要]酸奶甜品的做法也是相当的繁多,只是要做出来好吃的酸奶甜品并不是那么容易,首先就是需要采取一些新鲜的原材料,使用到的牛奶必须要选择鲜牛奶,这点很重要,只有这样才可以让牛奶的味道变得更加充足些,而且还可以做酸奶冰淇淋和酸奶蛋糕等,这些甜品都是人...……

酸奶甜品的做法也是相当的繁多,只是要做出来好吃的酸奶甜品并不是那么容易,首先就是需要采取一些新鲜的原材料,使用到的牛奶必须要选择鲜牛奶,这点很重要,只有这样才可以让牛奶的味道变得更加充足些,而且还可以做酸奶冰淇淋和酸奶蛋糕等,这些甜品都是人们比较爱吃的类型。

配料:根据物料平衡表选取所需原料,如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质,混合添加时最好与适量砂糖拌匀,在高速搅拌状态下溶解于热奶(55℃~65℃,具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定),以提高其分散性。

预热:预热的目的在于提高下道工序——均质的效率,预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。

均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理,使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强,可以保持完整的颗粒结构,有利于维持酸奶的粘度和体态。

酸奶简易甜点 酸奶甜品做法大全

第六步,然后融化好的吉利丁,倒在之前的奶液中,混合好;

❹以冰泣淋勺舀出红薯泥,淋上芒果酸奶粒,再撒上核桃碎,最后淋上一小勺蜂蜜。

❹通常市售的原味酸奶都是加了糖的,再加入糖粉以及柠檬汁是为了调整口味,如果使用未加糖的原味酸奶则糖的用量要增加。

很多人都喜欢吃甜点,特别是小孩子和不少女生,冰淇淋、各种果汁等等,还有一些小甜点,奶冻便是非常经典的一种家常甜品,既然说的是家常,当然是人们经常会在家做,做奶冻的时候,完全可以根据自己的喜好,来选择不同的食材搭配,用料相对比较简单,口感也是相当的好,用牛奶为主做的奶冻,吃起来可以让人体完好的吸收牛奶的价值,一份小小的甜点中,还可以起到补钙的小骨,着实是个不错的选择,大家在夏天可一定不能错过吃奶冻。

杀菌:一般采用巴氏杀菌,乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺,变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化,形成黏度。

冷却、接种和发酵:变性淀粉是一类高分子物质,与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质,即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下,淀粉不会被菌种利用降解,所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时,酪蛋白变性凝固,生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状,此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束缚游离水分,维护体系稳定性。

冷却、搅拌和后熟:搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性,主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多,变性程度不同,不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。

只用面粉酸奶做美食 非常美味

制法:将蜂蜜倒入酸奶内拌匀,放入碎杏仁和切碎的杏子,最后再来点蜂蜜。

不知道大家都喜不喜欢吃松饼呢?软香可口,吃了一个还想吃。今天小编要教大家做的“中式酸奶松饼”,制作起来不需要打发蛋液,不需要把面粉过筛一次又一次。只要简简单单的两步,就能让你吃到既奶香十足又有营养的软香松饼。不论是当作早餐还是下午茶都是不错的选择呢!心动的话就一起往下看吧:

❷无自制酸奶者,用市售的希腊酸奶也行。返回搜狐,查看更多

第二步,再拿出一个干净的小碗,将吉利丁粉放入,加上凉开水,将其泡软;

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