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和面总粘手?教您一招,和面不粘手,也不沾盆!

日期:2019-09-28 来源: 评论:

[摘要]很多人都喜欢面食,网友们也有不少,对面食很是钟爱。但是有网友说:我家就是三个人吃饭,买点面粉平时包饺子蒸馒头做面条。但是有时候买的面粉是沙沙的,有时候柔柔的,做馄饨皮平时用什么面粉做呢?有网友是这样回答的:其实制作云吞皮还有水饺皮,南北方用...……

很多人都喜欢面食,网友们也有不少,对面食很是钟爱。

但是有网友说:我家就是三个人吃饭,买点面粉平时包饺子蒸馒头做面条。但是有时候买的面粉是沙沙的,有时候柔柔的,做馄饨皮平时用什么面粉做呢?

有网友是这样回答的:其实制作云吞皮还有水饺皮,南北方用料有差别。北方用中筋面粉,南方用高筋面粉。好吃与否取决于制作过程。

我们昨天已经和大家交代了,面粉之间的区别和选择,今天我们说一下,和面。这和面又有什么特别的比例和技巧呢?

每一样面粉我们要配什么?配多少水?和面的时候怎么和成面团,和成面团之后,怎么才能滋润?才能更适合在家里边做各种面食呢?

别着急,下面教大家怎么和面最滋润,和面不粘手,也不沾盆!

大家在和面的时候,经常问2个问题。第一,就是放多少水软硬才合适?再一个问题就是,手法有什么讲究?

我们就用家庭最常用的富强粉,以包饺子为例,来说一下,包饺子时候的小技巧吧!

首先,和面加水时要一点一点来,逐渐把面揉起来,这个过程中,有一个顺口溜,一定要记住。顺口溜是这么说的:手推面,面推水。啥意思呢?放一点水以后,我们用手推面,千万别直接去接触水,一旦接触,面就完全粘在受伤了。用手去推这个面,拿面去推这个水。

然后我们把它搓起来,再加点水。还是一样的手推面,面推水,让面和水充分的去融合。

然后要把这个面粉搓成雪片,这个时候两个手一起揉搓。搓成雪片的目的是干什么呢?是为了让面更好的与水混合,而不是与手混合。我们经常和面时候,会把面弄到手上,粘粘的,最后面团还非常的有粘性,粘在手上都搓不下来。这就是没有做到手推面,面推水的后果。

然后我们把雪花状的面揉成团。

手推面,面推水,搓成雪片,揉成团。慢慢的干面粉全部与水融合了,这时候,第二个问题就来了,水加到什么程度,面的软硬度才合适呢?

来告诉您一个绝招:我们这个手掌自然展开,这时候大拇指与食指之间的肌肉软硬度,就是我们发面的面的软硬度参照物。

把手掌合起来,一摸大拇指与食指之间的肌肉软硬度,这时候,就是饺子面的软硬度参照物。

把手指攥拳头,一摸大拇指与食指之间的肌肉软硬度,这就是面条面的软硬度参照物。

所以,我们在试面团的软硬程度的时候,你就拿着大拇指与食指之间的肌肉软硬度来试验就可以了。

这个方法是不是很容易记呢?用自己手部虎口的肌肉就能判断面的软硬程度了,但是这距离和好面团还差着劲儿呢。

大厨说,面团一定要经过三揉三醒。

第一遍揉完之后,醒五分钟揉一次,然后再揉,揉完之后再醒十分钟,然后再揉,揉完之后醒二十分钟。

而揉面的时候一定要注意,有些人就是在揉面的时候转圈的揉,这方法对吗?

大厨说,这个是不对的。要叠着揉,正面揉完以后,反着揉,两边去楼。

然后呢,把面竖过来,再揉,这样面筋才能产生作用。除了记得要叠着面柔以外,每次换面揉的时候,您可以把两个胳膊交叉,用手掌或者攥拳向两边把面推开,之后再叠起来接着揉。这样可以让面团里的面筋充分被揉开,这样揉出来的面团更光滑,做出来的面食自然也就更好吃了。

怎么能让面的口感更顺滑呢?

大厨告诉你,加淀粉!最好建议加土豆淀粉,利用淀粉的加入,增加滑和韧的口感,想让面更滑爽的话,您就多加一点,想要稍微滑爽一点,你就少加一点。

但是要记住,淀粉的总量,不能超过面粉的三分之一。

别看咱们每天吃的主食看起来好像没有什么花样,但是呢,想要做的好吃,门道也不少,生活当中很多事都是这样,越简单的东西,想做好反而更不容易。您说呢?

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