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麻辣鸭脖好吃有窍门,大厨教你秘制配方和4个技巧,1分钟学会

日期:2019-11-02 来源: 评论:

[摘要]哈喽大家好,这里是简食记!生活需要充满仪式感的小腔调,它伴你度过悠闲漫长的黑夜时光,不管是追剧还是佐酒,它独特的风味使其一直在“夜宵美食界”中屹立不倒。 长的是美食,短的是人生……麻辣鸭脖以独特的口感,迅速占领夜宵市场,由于市场需求量很大,...……

哈喽大家好,这里是简食记!生活需要充满仪式感的小腔调,它伴你度过悠闲漫长的黑夜时光,不管是追剧还是佐酒,它独特的风味使其一直在“夜宵美食界”中屹立不倒。 长的是美食,短的是人生……

麻辣鸭脖以独特的口感,迅速占领夜宵市场,由于市场需求量很大,导致许多无良商家加入大量食品添加剂,以次充好。其实麻辣鸭脖没那么神秘,在家就能做,还特简单,1分钟就能学会……

今天由从业多年的老伙夫教你,

最健康的,最简单的,最好吃的麻辣鸭脖,不管是用来卤鸭头,鸭掌,鸭翅都ok都没问题,好这口的小伙伴,可不要错过喽,这里可是满满的干货哦……

【麻辣鸭脖】

麻辣卤汁配方:5斤鸭脖为例,老汤3000克,猪油500克,草果10克,小茴香30克,麻椒100克,干辣椒200克,白芷5克,香叶2克,八角5个,丁香1克,排草3克,桂皮5克,山奈4克,葱姜块各100克,料酒100克。

原料处理方法:鸭脖去掉白色膜,清洗干净。大盆内加入清水,葱姜,盐,料酒搅匀,下入鸭脖腌制2小时。然后锅内加入多量清水烧开,下入鸭脖焯水1分钟,捞出并用清水冲洗干净,待用。

调制麻辣卤汁:

将所有香料均用清水浸泡30分钟,捞出装入煲汤袋。锅内加入适量底油,放入冰糖炒出糖色,加入适量清水待用。再次起锅加入猪油化开,下入葱姜块煸炒出香味,加入老汤烧开,加盐,鸡精,生抽调味,少许老抽,糖色上色,放入大料包煮2小时,即成麻辣卤汁。

麻辣鸭脖卤制

:焯过水的整根鸭脖,放入卤汁中,中火煮10-15分钟,关火焖40分钟以上,让其麻辣味充分融入鸭脖里面,也可以煮一些鸭头,鸭翅什么的,做法是一样的哦。

做麻辣鸭脖的4个技巧:

1:鸭脖要选用去皮的,上面的透明装膜要去掉,一定要腌制再卤制,可以去除腥味和预留底味。

2:猪油的加入可以增加卤汁的香气,还可以用猪油先把干辣椒炸香,再放到卤汁里面,效果会更好。

3:上面的这几种香料已经不少了,大约6-8种就可以,但是这个量一定要掌握好,吃起来有一股淡淡的料味即可。

4:煮的时间不易过长,大约6-7分钟就可以,关键一步是浸泡,一定要浸泡半小时以上甚至更长,才能入味。

对于“民以食为天”的国人来说,这种娱乐小食是必不可少的,约三五好友、把酒言欢、肆意谈笑,愿您把生活过成自己想要的样子……这里是简食记,每天更新美食,做菜技巧,喜欢的记得关注一下哦……

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