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清蒸螃蟹蒸冷水下锅还是热水 老渔民教你一招

日期:2019-09-23 来源:清蒸螃蟹蒸冷水下锅还是热水 评论:

[摘要]我从小生活在一个北方的城市里面,所以对大海是非常向往的,若是身边的朋友要组团去旅游的话,我们肯定会选择的面靠大海的地方,因为在这里不仅可以领略到浩瀚的大海,而且还可以吃到各种各样的海鲜,其中最喜欢的就是蒸螃蟹,每次在超市看到一些新鲜的螃蟹,...……

我从小生活在一个北方的城市里面,所以对大海是非常向往的,若是身边的朋友要组团去旅游的话,我们肯定会选择的面靠大海的地方,因为在这里不仅可以领略到浩瀚的大海,而且还可以吃到各种各样的海鲜,其中最喜欢的就是蒸螃蟹,每次在超市看到一些新鲜的螃蟹,我都会花钱买一些,虽然价格有些贵,但是看到家人吃螃蟹的样子,我就特别开心。

很多人在蒸螃蟹的时候,不知道该用什么样的方法,我去旅游的时候,特意跟一个老渔民学习了蒸螃蟹的方法,回家尝试过之后,感觉味道确实很不一样,关键是蟹黄不流失了,而且也没有任何的腥味,就算不蘸着酱汁吃,口感也非常的美味。

现在我把蒸螃蟹的方法分享给你们,喜欢的话就按照这个方法去做,保证蒸出来的螃蟹,让你和你的家人都特别喜欢,首先准备适量的新鲜的螃蟹,把它们放在淡盐水中浸泡20分钟以上的时间,然后用刷子清洗干净,控干水分放在一边备用。

这个时候就要用到老渔民教你的这一招了,准备一个小针,在螃蟹头部的两端扎两下,这样螃蟹就不会随意动弹,然后用绳子把螃蟹捆起来,背部朝下,放在锅里面隔水蒸,蒸螃蟹的时候一定要冷水下锅,这样在水温慢慢升高的过程中,螃蟹的口感也会非常鲜嫩,若是用热水的话,虽然可以加快螃蟹成熟,但很容易把蟹肉给蒸老,那样的话口感就很差劲了。

清蒸螃蟹蒸冷水下锅还是热水 老渔民教你一招

5.螃蟹性寒,吃的时候要搭配生姜做的蘸料一起食用。

2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右。

3.装盘,没错是两个噢,肚口朝下,你们也可以试试朝上有没有区别。

3.大闸蟹一定要蒸熟才能食用,蒸制的时间要根据大闸蟹的大小来决定,普通大小四两左右的至少要蒸十五分钟。

5.大闸蟹上蒸笼,可以在锅内的水里倒入一点点料酒。

蒸螃蟹的时间不用太久,控制在15分钟左右就可以了,等时间到了之后,在表面撒上一些高度白酒,盖上锅盖焖三分钟,口感会更好,然后把螃蟹取出来蘸着酱汁吃,那种口感简直比饭店大厨做出来的还要美味一些。学会老渔民教你的一招,螃蟹不会随意动弹,那么蒸螃蟹是蟹黄就不会流失,口感鲜嫩无腥味。你学会了吗?

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清蒸螃蟹蒸冷水下锅还是热水 该用冷水还是热水

说到海鲜,很多人都不会陌生,特别是生活在海边的人,几乎天天都要和海鲜打招呼,然而生活在内陆地区的人,则是因为海鲜的保存以及运输成本增加,海鲜的价格也要贵很多,所以在吃还显得时候,一定要做的好吃,不然就浪费钱了,那么海鲜怎么吃呢?清蒸最美味!为什么说清蒸是最美味的呢?因为清蒸的调料是最少的,能够充分的品尝到海鲜的鲜美,这是其他做法都不具备的,因此清蒸也是最适合海鲜的做法。

第三种就是蟹和龙虾类了,因为蟹和龙虾都有厚厚的外壳保护,因此完全可以冷水下锅,让其慢慢蒸熟,如果是热水下锅的话,肉质迅速凝固,还有可能出现掉腿的现象,所以蟹和龙虾都是要冷水下锅的,当然,这仅限于鲜活的,如果买的是冰冻的话,那么就可以热水下锅了,快速的将肉质收缩,将营养锁在肉中,而且会比较容易剥壳,因此蟹和龙虾是冷水下锅还是热水下锅,完全取决于是否鲜活,鲜活的冷水下锅,冰冻的热水下锅。

提到螃蟹,古往今来,名流雅士、文人墨客啖蟹、品蟹、咏蟹、画蟹,留下了许多轶闻趣事,为人们品味蟹肴平添几分韵味。“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。”唐代大诗人李白饮酒啖蟹,醉也狂哉!“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团(螃蟹,古称尖团)。”文豪苏东坡一诗换两蟹,可谓蟹痴,清代剧作家李渔过:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已达色、香、味三者之至极,更无一物可以上之。”蟹,是脍炙人口的席上珍品。食蟹在我国历史悠久。从西周开始,历代都有吃蟹的史话。《红楼梦》描写大观园里的“持螯会”也是这种吃法:凤姐把剥的蟹肉让与薛姨妈,薛姨妈说:“我们自已拿着吃香甜,不用人让。”

第一种就是鱼类了,一般买鱼都是鲜活的,而且都是现杀的,因此在清蒸鱼类的时候,都是需要热水下锅的,因为热气能够当鱼肉短时间内收缩,这样鱼肉中的蛋白质等营养物质就能够快速地锁在肉中,不至于流失,而且鱼肉的口感也会非常的鲜嫩。

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