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在蛋糕店打工多年的老师傅,透露秘方教你怎么做蛋糕

日期:2019-11-10 来源: 评论:

[摘要]相信大家都很喜欢吃蛋糕吧,只会去蛋糕店买,然而自己却不知道怎么做,现在把我多年蛋糕店打工做蛋糕的配方分享一下!烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,70分钟用料:奶油奶酪 250克 低筋面粉 60克鸡蛋 4个 动物性淡奶油 100克酸奶 ...……

相信大家都很喜欢吃蛋糕吧,只会去蛋糕店买,然而自己却不知道怎么做,现在把我多年蛋糕店打工做蛋糕的配方分享一下!

烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,70分钟

用料:奶油奶酪 250克 低筋面粉 60克

鸡蛋 4个 动物性淡奶油 100克

酸奶 150克 细砂糖 100克

平常做的时候,手占了油啊面粉啊什么的,都没拍做的过程,直接上成品图哈

1.制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。我用的是活底模,用前将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸

2.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油

3.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

4.用料理机打好奶酪后,倒进大碗里

5.向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀

6.把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀

7.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

8.接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打

9.把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)

10.打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了

11.把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里

12.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发

13.将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里

14.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌

15.拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的

16.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里

17.在烤盘里注水,大概3CM的高度

18.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉

19.刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用

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